工作原理

• 加热方式：蒸汽加热通过外接蒸汽发生器或工业锅炉，使蒸汽进入炉体铜盘管，遇冷变冷凝水后经疏水阀排出，电机带动轴流风机实现热量循环烘干；电加热则是通过电加热管加热，电机带动轴流风机使热量在炉内循环烘干。
• 发烟方式：内置发烟是将发烟料与糖混合加入内置发烟盒，经电加热管加热不完全燃烧，在轴流电机带动风扇作用下使挥发性物质均匀散播在炉内烟熏上色；外置发烟类似内置发烟，但发烟大小和烟雾浓度可自由控制，且烟雾进入炉体前经过过滤。

结构组成

• 炉体：采用不锈钢制造，耐腐蚀，用于进行烟熏、蒸煮、上色、烘干等功能。
• 循环风系统：炉体顶部装有双速电动风机，大功率和大风量确保炉内升温，使各处温度均匀一致。
• 发烟系统：上部为锯沫箱，由减速机带动搅拌机构，锯沫周期地送与下部发烟炉盘的电热器，由电控箱上的点火按钮控制，锯沫受热缓慢燃烧而发烟。
• 电控系统：用于控制烟熏炉的各项参数，如温度、时间、发烟量等，实现自动化操作。

类型

• 按烟雾状态分：木熏法利用木材不完全燃烧产生烟雾进行熏制；液熏法直接将烟熏液注入食品中，无需发烟装置1。
• 按发烟方式分：直接发烟式是传统方式，产烟和烟熏在同一空间；间接发烟式的产烟室与烟熏室完全分开1。
• 按温度分：冷熏法温度较低，一般在 15-30℃；热熏法温度较高，通常在 50-80℃；温熏法温度介于冷熏和热熏之间1。

应用领域

• 肉类加工：用于熏制香肠、火腿、腊肉、熏鸡、熏鸭等，赋予产品独特的烟熏风味，同时起到防腐、保鲜、延长保质期的作用。
• 水产加工：可对三文鱼、马哈鱼、鳕鱼、秋刀鱼等进行烟熏处理，增加产品的风味和附加值。
• 豆制品加工：如熏豆干、熏豆皮等，使豆制品具有烟熏香味，丰富口感。50型红肠烟熏炉 豆干腊肠熏烤炉 熟食肉制品加工设备