调理品腌制滚揉腌肉机 鸡柳里脊真空滚揉机工作原理

• 真空环境作用：在通常 - 0.08~-0.1MPa 的真空度下，牛羊肉块膨胀，纤维松弛，加速腌料渗透，同时抑制细菌滋生，减少氧化，保持肉色鲜亮。
• 滚揉作用原理：滚筒正反转交替使肉块在滚筒内上下翻动、相互撞击摔打，破坏肌肉纤维结构，释放蛋白，增强保水性和嫩度，且滚揉时间、转速可调以适应不同肉质需求。

调理品腌制滚揉腌肉机 鸡柳里脊真空滚揉机功能特点

• 快速腌制：能将传统静置腌制的 24 小时时间大幅缩短至 2-6 小时。
• 均匀入味：使盐水、香料等腌料更均匀地渗透到牛羊肉中。
• 改善口感与结构：增强肉的结合力及弹性，让产品口感更好，同时改善内部结构，提高切面效果。
• 增加出品率：可以增强牛羊肉的保水性，从而增加出品率。

调理品腌制滚揉腌肉机 鸡柳里脊真空滚揉机结构设计

• 材质：整机采用 SUS304 不锈钢板制作，符合食品卫生要求，耐腐蚀且易清洗。
• 滚筒设计：滚筒两端采用旋压式封帽结构，增加摔打空间，使滚揉效果更均匀。桨叶多采用圆弧形独特设计，保证腌料分布均匀，避免对肉品表层造成伤害。
• 控制系统：控制面板一般采用防水触摸屏控制，可自由设定滚揉工作时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间等，实现连续滚揉、间歇滚揉任意设定。

操作注意事项3

• 装料量：控制在滚筒容积的三分之二左右，过多会限制肉块运动，过少则可能导致滚揉过度。
• 真空度：要合理设置，过高会抽出肉料水分，过低则达不到理想效果。
• 滚揉温度：因滚揉过程中肉温会升高，所以真空滚揉机多安装在低温库中，防止微生物生长繁殖影响肉品质量。
• 滚揉程序：设定滚揉工艺时加入适当间歇时间，防止因摩擦引起肉温上升。