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商用炉具维修
1.风机开关：天天按容易坏.如果坏了无法启动电源，不能正常工作，如果不用开关控制即不安全，也不方便。
2.摇摆水嘴：正常用不会坏，但是摇摆水嘴与厨师炒菜的距离太远，用手不方便来回控制开关，只有用炒勺来回敲打控制水嘴，时间一长就会坏，在结实的东西也经不起天天敲打，如果坏了无法控制水的开关，水一直流淌浪费水资源。
3.炉圈：正常的情况下生铁的东西很耐烧，但是生铁的炉圈在长时间的高温下，容易激上凉水，一冷一热就容易烧裂，裂开之后，不严重的情况下，还能凑合用，但烧严重些往外窜火容易烧着厨师的手，炒菜颠锅不方便。坏了必须立即更换。
4.耐火砖：耐火砖在炉圈下面围一圈，起保温作用，用耐火水泥糊城，在高温的情况下容易烧裂烧段，炒菜时颠锅时水也容易顺着炉圈往下流容易烧掉耐火水泥，导致耐火砖烧坏、脱落。
5.压火帽或分火翅；炉头的主气源出气时必须用压火帽或分火翅盖住，分散火力，所以这个地方是温度较高的地方，注压火帽是悬火、发散，比较耐烧些，分火翅是一条直火，一般是钢的不太耐烧，但出的火比较好，一般厨师都愿意用分火翅。
6.气阀或长明火控制阀：天天来回掰开关，时间长了阀芯里的密封圈磨损了关气不严了，就的立即更换，不然存在安全隐患。
7.钢软连接：在炉灶地下时间一长，天天在潮气和水的影响下容易长锈开裂、漏气，漏气就得立即更换，否则容易引起火灾。