本技术成果属于食品加工方法的一种原营养型桑椹果醋的新型酿造方法。该桑椹果醋是利用蚕 桑园遗弃桑椹、风落桑椹、鲜食果桑过剩桑椹为原料酿造果醋；其制作方法包括对桑椹进行挑选、清洗、热水漂烫、破碎装入控温发酵罐中加入活性酒精酵母液，进行酒精发酵。调配后转入酿醋设备醋酸发酵，24小时成醋，后经超滤后进行分装。本采用固定化细胞技术原汁酿造、海藻糖分子保护、在整个加工过程中大程度保存桑椹含有的大量抗氧化物质、多种氨基酸等营养成分。桑椹果醋清澈透明，芳香，口感纯正，可以长期保存，方便食用。具有促进血液循化，软化血管，改善胃肠功能，滋润皮肤等功效，能抑制过氧化脂质生成，防止人体衰老，有较好的防癌效果。