一、市场前景
      本项目以食用酒精为主原料，配以营养液，采用DF酿醋设备液态发酵生产营养

白醋。工艺要点路线：醋酸菌的培养与驯化→水解液制备→营养液的制备→醋酸发酵

→脱色及后处理。
      应用DF酿醋设备生产营养白醋，其主要原料是酒水混合物，再配合营养基质，

使其产品同时具有营养保健作用。目前，国内仍有不少酒厂将酒头、酒尾直接排放，

既造成了环境污染，又给和企业造成一定的经济损失，但是他们在酿造白醋生产

中他完全可以作为一种良好的原料。而市场上食醋多为有色醋，品种单一，白醋更是

少见且大多是食用醋酸勾兑，品味粗糙，毫无营养价值。利用食用酒精或者酒头、酒

尾生产白醋，兼有丰富的营养及食醋的各种保健功能。通过对酒头、酒尾的开发利用

，也可以从根本上降低排放污水，降低环境污染，提高企业的经济效益，变废为宝，

这不仅为节约大量的粮食，而且为食醋生产开辟了新的途径，还能满足人们对食

醋品种多样化的需求
二、使用结果
      此项研究采用DF自动酿醋设备液态发酵制醋，主要特点是利用了食用酒精和营

养的科学配伍{酒头、酒尾}，工艺设计先进，产品质量稳定，生产周期短，非常适合

机械化生产。发酵液中如再配合人工培养的富硒酵母、富锌酵母水解液，其产品中可

含有适量对人体有益的有机硒和有机锌添加一定量的核背酸(肌昔酸、鸟昔酸)。据此

可以生产特鲜白醋等一系列产品。因此，本项目是一个高附加值、技术含量较高的研

究项目。由此可衍生出饮料醋、醒酒醋、美容醋等市场覆盖面较大的产品以填补醋酸

制品这种“功能性食品”大众化的市场空白

三、设备简介
      DF年产1500吨白醋生产线包括3个醋酸发酵设备，及计算机控制系统。DF系统

控制着液态酿醋的自动化生产，该系统连接有温度等的自动检测装置，通过预先在控

制屏设定可以自动控制进料、出料、冷却等连续生产过程，确保每批成品醋的质量稳

定。该酿醋设备还配备有废气冷凝回收系统，用于回收发酵过程中产生大量气泡中的

有用物质，这样可以使的原料的利用率高达90-98%，也就是说每1000升纯酒精通过

DF酿醋设备可以生产900-970升纯醋。，酿造法生产醋的生产成本和用化学法勾兑生

产醋的成本更底。但酿造醋因为不含重金属、甲醇、甲醛等有害物质，酸味比较纯正

而深受广大用户的亲睐。