甘蔗渣酒，知道的人可能不多，但在以前物质还比较贫乏的年代，能喝上蔗渣酒也是一件非常惬意的事情。先说个很简单的大家都知道的现象：很多人都喜欢吃甘蔗，可以发现，甘蔗没有保存好的话，放得久了，有些甘蔗节上会出现红黑色的痕印，吃起来有一股酸涩的酒味，这就是甘蔗发酵的原因，所以变得不甜了，有酒味了。甘蔗放久了会产生酒味，蔗渣酒的酿发就是根据这个原理来的。随着时代的发展，现代的酿酒工艺一改过去的地池发酵，均采用现代的发酵工具—不锈钢发酵；这即保持了传统的发酵工艺特点，又保持了干着的甜香口感，由于集中的存储管理，使发酵时的温度控制显得更容易简便，从而实现计算机自动控制，蒸出酒体更加甘甜可口。

    将发酵的甘蔗渣酒汁液放在由蛇管内通蒸汽的锅内加热蒸馏。锅体由柱形与向上凸的球形底和顶盖焊接制成整体。锅顶正中装有圆柱形气包，用紫铜板或不锈钢板焊制。酒气出口开在其侧向上部，顶和侧方装接有排气阀、温度计、压力表和安全阀。显示锅内温度和压力、安全阀可自动调节释放超压。

    从蒸馏锅出来的酒精蒸汽由回流桶下部进入，逐步上升，通过三个分流盘进行分流和冷凝，后由上层酒气出口经接管转入冷凝冷却器，酒精蒸汽由分馏器经接管自上部进入冷凝器部分，在列管外冷凝，冷凝液经中间连接管流入冷却部分，在蛇管内进行冷却，冷却水自冷凝器底进入上部流出。高品质的甘蔗酒（也叫甘蔗白兰地）世界名酒朗姆酒就这样产生了。