开一家旋转小火锅店，员工数量取决于多种因素，包括店面的具体情况、营业时间、客流量、服务标准等。100平方米的店面相对较小，因此可能不需要太多的员工。以下是一个基本的估算：

1. 前台接待/收银员：1-2人

2. 厨师/食品准备：2-3人

3. 清洁工：1-2人

4. 服务员（如果提供桌边服务）：1-3人

5. 仓库管理/采购：1人（可能是兼职或店主自己负责）

这样算下来，大概需要6-11人。但是，这个数字可能会根据实际情况有所变化。例如，如果旋转小火锅店采用自助服务模式，减少了服务员的需求，那么员工数量可能会更少。相反，如果在高峰时段或特殊情况下需要更多人手，可能需要临时增加员工。

在实际操作中，建议根据具体的业务模式和运营情况进行详细的人力资源规划。可以考虑在开业初期聘请较少的员工，然后根据实际运营情况逐步调整。同时，为了确保服务质量和效率，建议对员工进行充分的培训。